Rohen schinken

Rohen Schinken findet man auf dem Speisezettel der verschiedensten Länder. Vor allem in Europa erfreut sich roher Schinken großer Beliebtheit. Man kann leckere Gerichte kochen, aber auch den Schinken roh mit Brot, in Salaten oder in schmackhaften Snacks genießen. Es gibt viele verschiedene Arten von Rohschinken, die auf kreative Art in der Küche Verwendung finden können.

Was ist Rohschinken?

Das Fleisch aus der Schweinekeule wird von Metzgern als Schinken bezeichnet. Als echter Schinken gilt dabei nur das Fleisch, welches aus der hinteren Keule stammt. Produkte, die aus der vorderen Keule gewonnen werden, tragen den Namen Vorderschinken. Mittlerweile gibt es auch Schinkenprodukte, die von anderen Tieren stammen, z.B. Puten, Hühner oder Rinder. Allerdings muss dies ausdrücklich gekennzeichnet sein. Schinken kann roh oder gekocht angeboten werden.

So wird roher Schinken hergestellt

Ursprünglich war der Schinken roh, denn es handelte sich um Pökelware. Mithilfe des Pökelns wurde der Schinken haltbar gemacht. Dies war in früheren Zeiten nicht nur für die Aufbewahrung, sondern auch für den Transport über längere Strecken wichtig. Beim Pökeln wird die Keule als Erstes mit Salz und oft auch zusätzlich mit Zucker und Gewürzen bearbeitet und dann luftgetrocknet. In vielen Fällen wird der rohe Schinken vor dem Trocknen auch geräuchert. Der Reifungsprozess von rohem Schinken ist relativ langwierig. Dabei werden die Keulen in einem kühlen und luftigen Raum aufgehängt. In dieser Zeit bewirken Enzyme und Milchsäurebakterien, dass der rohe Schinken seine typische Konsistenz und Geschmack erhält. Die Reifungszeit beträgt bei geräucherten Produkten acht bis zwölf Wochen, während der Rohschinken ohne Räucherung bis zu einem Jahr oder mehr benötigt. Bedingt durch die verschiedenen Arten und Längen des Reifungsprozesses gibt es eine große Varietät von rohen Schinken. Rohschinken unterscheidet sich zudem durch die landesüblichen Gewürze und durch eventuelle zusätzliche Räucherung.

Verschiedene Arten und Darreichungsformen von Rohschinken

Italien ist bekannt für seinen hervorragenden rohen Schinken. So wird roher italienischer Schinken in zahlreichen Pasta Gerichten verwenden, ist auf einer typischen Pizza und in Salaten zu finden und wird als Snack gerne mit italienischem Brot angeboten. Ähnliches gilt für spanische Produkte. Ein sehr bekannter spanischer roher Schinken ist der Serrano Schinken.

Die leckere Fleischspezialität kann man als roher Schinken am Stück oder in Scheiben geschnitten finden. Roher Schinken in Scheiben ist einfacher in der Handhabung und man kann schnell Brote belegen. Beliebt sind auch in Schinkenscheiben eingewickelte Honigmelonen. Roher Schinken am Stück ist bei Kennern und Köchen sehr beliebt, da er je nach Bedarf in verschiedenen Größen und Stärken geschnitten werden kann. Rohschinken darf nicht mit rohem Speck verwechselt werden, da der rohe Speck aus dem Bauchfett des Schweins hergestellt wird und nicht wie der Rohschinken aus der hinteren Keule.